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奶黄包(1/18)
奶黄馅材料集合图。黄油我没拍。
蛋黄打散，加入细砂糖搅打均匀至发白。
加入牛奶搅打均匀。
加入低筋面粉、融化的黄油搅打均匀。
做好的奶黄液，过筛到小奶锅中。
小火加热，不断搅拌，翻动防止粘锅，煮至粘稠即可，奶黄馅做好。放凉后放冰箱冷藏会变得硬些。
奶粉与面粉混合，4克干酵母用160克清水化开，加入面粉中，搅拌均匀和成光滑的面团，盖湿布发酵。
面团发酵至两倍大。
取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团排除空气，稍松弛，将面团搓成长条形。
用利刀将面卷分成大小均匀的面剂子。
将面剂子按扁擀成四周薄、中间厚的圆面皮。
适量奶黄馅放在面皮中间。
包成包子状。揪去多余的面团。
将包子收口向下，搓圆。
做好所有，摆在刷过油的蒸屉上，空开距离。二次发酵。
二次发酵结束，奶黄包生胚体积变大，轻盈、按上去有弹性。盖好锅盖，大火水烧开上汽后，转中火蒸6分钟。
关火后3-5分钟开盖，取出。放凉后冷冻保存。
成品图。