奶黄包

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奶黄包---传统的广式甜点。浓郁的奶香、蛋黄香加上喧软的外皮，小朋友的大爱。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 300克

、

奶粉 20克

、

牛奶 250克

、

蛋黄 2个

、

低筋面粉 25克

、

细砂糖 50克

、

黄油 15克

、

干酵母 4克

、

清水 160克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
奶黄馅材料集合图。黄油我没拍。
步骤2/18 点击查看大图
蛋黄打散，加入细砂糖搅打均匀至发白。
步骤3/18 点击查看大图
加入牛奶搅打均匀。
步骤4/18 点击查看大图
加入低筋面粉、融化的黄油搅打均匀。
步骤5/18 点击查看大图
做好的奶黄液，过筛到小奶锅中。
步骤6/18 点击查看大图
小火加热，不断搅拌，翻动防止粘锅，煮至粘稠即可，奶黄馅做好。放凉后放冰箱冷藏会变得硬些。
步骤7/18 点击查看大图
奶粉与面粉混合，4克干酵母用160克清水化开，加入面粉中，搅拌均匀和成光滑的面团，盖湿布发酵。
步骤8/18 点击查看大图
面团发酵至两倍大。
步骤9/18 点击查看大图
取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团排除空气，稍松弛，将面团搓成长条形。
步骤10/18 点击查看大图
用利刀将面卷分成大小均匀的面剂子。
步骤11/18 点击查看大图
将面剂子按扁擀成四周薄、中间厚的圆面皮。
步骤12/18 点击查看大图
适量奶黄馅放在面皮中间。
步骤13/18 点击查看大图
包成包子状。揪去多余的面团。
步骤14/18 点击查看大图
将包子收口向下，搓圆。
步骤15/18 点击查看大图
做好所有，摆在刷过油的蒸屉上，空开距离。二次发酵。
步骤16/18 点击查看大图
二次发酵结束，奶黄包生胚体积变大，轻盈、按上去有弹性。盖好锅盖，大火水烧开上汽后，转中火蒸6分钟。
步骤17/18 点击查看大图
关火后3-5分钟开盖，取出。放凉后冷冻保存。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1、制作奶黄馅一般用蒸的方法，为节约时间我用奶锅煮。全程用小火，不断搅拌。 2、混合后的奶黄液过筛才会口感细腻。 3、蒸制时间根据奶黄包的个头大小灵活掌握时间。 4、关火后3-5分钟再打开锅盖，防止包子回缩。 5、蒸好的奶黄包冷冻保存，重新加热用蒸的方法，口感无变化。 6、充分排除面团中的空气，包子表面才会光滑。

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发布于 2016-07-09

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