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红烧鱼块(
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青鱼块洗净沥水晾干。生姜切丝,蒜切片,香葱切葱花,干辣椒剪段。
锅内放适量油,把鱼块有有皮的那面放进去小火煎,不用煎太久,因为要烧的需要嫩些,只要不粘锅就可以盛起(鱼块要充分沥干水分煎时才不碎)。
锅内余油下姜蒜干辣椒炒香。
放一大勺豆瓣酱炒出红油。
把鱼块下进去,加入能淹没鱼块的清水,大火烧开,加料酒,如果觉得颜色不够,加点老抽调色,然后盖盖,转中火焖煮。大约六七分钟,揭盖尝下咸淡,如果觉得不够可加少许盐,一般我加豆瓣酱没加盐,加生抽,加醋,少许白糖,用锅铲翻拌均匀(要轻,鱼块很嫩易碎),再烧一会,见汤汁干大半收汁关火,洒点葱花即可。
装盘。