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黑芝麻沙琪玛(22/23)
准备材料
鸡蛋磕入面粉盆里，再将酵母粉和泡打粉称好相应克数一并加入
用刮刀翻拌成团，如图。然后盖上盖子，静置松弛半小时
半小时后手上抹一些玉米淀粉将面团取出。案板上也抹一些玉米淀粉防粘，然后将面团分成两份，先取一份面团在其表面抹些玉米淀粉使之不粘手
接着擀成0.2厘米厚的薄面片，尽量擀成长方形
在擀好的面片上均匀地抹一层玉米淀粉防粘
将大面片切成一段段约3厘米宽的小面片，再抹些玉米淀粉，刀切口处都抹上
接着将小面片每3个一组重叠一起再切成2毫米宽的小面条，尽量切细一点
在小面条上撒玉米淀粉用手抓一抓使每根面条都裹上淀粉，防止粘在一起
将多余的玉米淀粉抖掉后装入盆中待用，另一份面团也是如此处理。
锅里倒入小半锅油，中火将油烧至七成热（扔一根面条进去，它马上就能浮起来就可以了）
将面条分次放入锅里炸至浅金黄色
捞出沥油放一旁冷却待用
将装沙琪玛的容器内壁刷一层油防粘
接着开始熬制糖浆：将麦芽糖和白糖以及水全部倒入锅中，开小火熬煮
熬到白糖完全溶解，出现浓密的泡沫，并且能拔出细丝的状态即可关火。最好是用温度计测一下温度在115度左右才行，糖浆熬煮的程度直接影响着沙琪玛的口感，所以这步一定要掌握好。
关火后立刻将冷却的面条倒进去翻拌均匀，再将黑芝麻也倒进去，不停的用铲子翻拌，让每一根面条都均匀地裹上糖浆和芝麻，动作一定要快，要不糖浆一降温就容易凝固
拌好以后，趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中
双手沾上水，趁热将其压平
冷却后用刮板或者勺子尾巴从模具内壁边缘挑起，将沙琪玛倒扣脱模
切块即可食用
成品
成品