黑芝麻沙琪玛

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沙琪玛(Caramel treats)也可叫做萨其马，是中国的特色糕点，满族的一种食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一，原意是"狗奶子蘸糖"。将面条炸熟后，用糖混合成小块。沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一。也是满族的传统点心，现在全国各地均有制售。萨其马原意是指用芝麻和蜜糖制成的一种食品，由于有特点，清代杂记多有记载。《燕京岁时记》载：“萨其马乃满族饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用石灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食”。现代的萨其马保持了传统的制作风格，已成为流行全国的风味名点小吃，其色泽金黄，酥软可口，香甜醇美，不油不腻，入口即化。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 300克

、

白糖 150克

、

麦芽糖 150克

、

酵母粉 3克

、

鸡蛋 4个

、

泡打粉 3克

、

黑芝麻 20克

、

水 30克

、

玉米淀粉适量

、

油 1500克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备材料
步骤2/23 点击查看大图
鸡蛋磕入面粉盆里，再将酵母粉和泡打粉称好相应克数一并加入
步骤3/23 点击查看大图
用刮刀翻拌成团，如图。然后盖上盖子，静置松弛半小时
步骤4/23 点击查看大图
半小时后手上抹一些玉米淀粉将面团取出。案板上也抹一些玉米淀粉防粘，然后将面团分成两份，先取一份面团在其表面抹些玉米淀粉使之不粘手
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接着擀成0.2厘米厚的薄面片，尽量擀成长方形
步骤6/23 点击查看大图
在擀好的面片上均匀地抹一层玉米淀粉防粘
步骤7/23 点击查看大图
将大面片切成一段段约3厘米宽的小面片，再抹些玉米淀粉，刀切口处都抹上
步骤8/23 点击查看大图
接着将小面片每3个一组重叠一起再切成2毫米宽的小面条，尽量切细一点
步骤9/23 点击查看大图
在小面条上撒玉米淀粉用手抓一抓使每根面条都裹上淀粉，防止粘在一起
步骤10/23 点击查看大图
将多余的玉米淀粉抖掉后装入盆中待用，另一份面团也是如此处理。
步骤11/23 点击查看大图
锅里倒入小半锅油，中火将油烧至七成热（扔一根面条进去，它马上就能浮起来就可以了）
步骤12/23 点击查看大图
将面条分次放入锅里炸至浅金黄色
步骤13/23 点击查看大图
捞出沥油放一旁冷却待用
步骤14/23 点击查看大图
将装沙琪玛的容器内壁刷一层油防粘
步骤15/23 点击查看大图
接着开始熬制糖浆：将麦芽糖和白糖以及水全部倒入锅中，开小火熬煮
步骤16/23 点击查看大图
熬到白糖完全溶解，出现浓密的泡沫，并且能拔出细丝的状态即可关火。最好是用温度计测一下温度在115度左右才行，糖浆熬煮的程度直接影响着沙琪玛的口感，所以这步一定要掌握好。
步骤17/23 点击查看大图
关火后立刻将冷却的面条倒进去翻拌均匀，再将黑芝麻也倒进去，不停的用铲子翻拌，让每一根面条都均匀地裹上糖浆和芝麻，动作一定要快，要不糖浆一降温就容易凝固
步骤18/23 点击查看大图
拌好以后，趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中
步骤19/23 点击查看大图
双手沾上水，趁热将其压平
步骤20/23 点击查看大图
冷却后用刮板或者勺子尾巴从模具内壁边缘挑起，将沙琪玛倒扣脱模
步骤21/23 点击查看大图
切块即可食用
步骤22/23 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1. 熬好的糖浆温度在115度为宜。温度过高，凝后太硬，反之则太软；如果没有温度计，则可用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可，或者也可以准备一碗凉水，用筷子沾一点糖浆滴到水里去，糖浆进水以后立刻凝固了也可以。千万别熬过头成了焦糖，否则口感色泽都不好； 2.做沙琪玛的面团一定要粘手才可以，水分大，做出的成品口感才柔软蓬松；当然，你要是喜欢口感偏硬的也可以将面团和的硬一些： 3.没有麦芽糖的话也可以用蜂蜜或者全部白糖来代替； 4.面条不能切得太粗，因为油炸后会膨胀的很厉害； 5.加入麦芽糖可以让糖浆更清澈，也能保证成品定型后不容易松散，因为麦芽糖有粘度，可以使糕点柔润，蓬松可口，并且可以降低甜度； 6.酵母粉和泡打粉可以不放，但是出来的成品会硬

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发布于 2016-07-06

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