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椰蓉小餐包（两种椰蓉包整形方法）(11/22)
将除黄油以外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，可拉出比较厚的膜。
加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。
基础发酵的时候准备椰蓉馅。25g黄油隔水化开。
稍稍放凉加入40g蛋液、搅匀。
加入10g糖粉和80g椰蓉。
拌匀待用。
基础发酵结束，将面团平均分成12份，滚圆后松弛15分钟。
松弛后面团擀成中间厚边缘薄的圆形，直径大概12cm左右。
翻面，擀过一面向下，包馅。
像包包子一样。包好捏口向下放好。
全部包好，按先后顺序依次放好。
取第一个包好的面团，擀成长条，两面都要擀一下。
正面向上，用锋利刀片划口（没必要专门买割纹刀，准备几片刮胡刀片即可），不要割透、只划破表皮。
翻面从未划破一边卷起。
装模。
另一种整形方法，延长的方向划口，同样不要划透。
卷起、扭一下。
打结、一头压在下面。
摆在蛋糕模子里，我喜欢用利用各种模子烤面包。
温度38度，湿度80%以上环境发酵至2倍大（大概需要40分钟），表面刷蛋液。
入预热好的烤箱烘焙，上管180度，下管210度，中下层，大概需要15分钟。
出炉。