肉的处理和腌制都忘了拍照，所以大家没有图片看了，但是很简单的：通脊洗干净后横着片成大概0.5cm的片，然后用刀背斜着敲，正反2遍，给肉断筋，会更嫩
肉处理好以后就是腌制的环节啦，把肉、鸡蛋盐、酱油、姜蓉、清酒、黑胡椒、2勺淀粉放在一起，拌匀，让肉充分上浆，静置30分钟以上，越久越入味儿
一小盘淀粉和一盘面包屑混合，然后把腌好的肉正反面都沾满
沾好的肉可以放在一边一起炸，因为一边粘一边炸会弄的大家手忙脚乱，油温还会过高
热锅凉油，油要稍微多一些，因为是炸猪排嘛，大火等到油温8成热（开始冒烟）下猪排，然后调成中火炸，每片大概炸2分钟左右，正反面金黄色，用筷子轻易能戳个洞就证明可以了，炸好的猪排放在一边待用
猪排都炸好了我们就要进行第二次高温复炸，为了更加脆，大火，冒烟了就可以下锅了，不用太久，要不就糊了，基本上就是过一下就捞出来就可以
然后我们就可以切成想要的大小的块，然后垫在菜丝上，浇上猪排酱美美地享用啦～别看是炸的，但是真的不油，因为我在面包屑里混了淀粉，不光更酥脆，而且防治猪排吸油，所以尽管我炸了有6块很大的猪排，但是只用了大概不到2分之1的油量，所以真是很健康很清爽的夏日美食哦
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