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手撕辣子白。(2/4)
将圆白菜用手撕成大片。
烧开水，放入素油两滴，菜稍焯一下。（不能焯太久）翻烫两下即可，放入凉水过冷。控水备用。
锅内放少许油将花椒爆香。捞出扔掉。
辣椒和少许蒜瓣儿，放入锅内爆香。锅要热，加入菜叶儿。快翻几下。加少量白糖翻炒。再放入适量盐和味精。放少许水淀粉（一定是薄薄的一点芡汁），快翻几下出锅。