准备食材。土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量。
土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片。
锅内倒入油，油温六成热的时候，放入土豆片。炸制表面微黄时捞出备用。
炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味。
加入土豆片翻炒匀均。放入适量的盐，鸡精。关火淋入香油。
将土豆片盛入干锅中，放少许香葱点缀。再点一块酒精即可开动。
1、在选择土豆的时候，个头不要太大。小而略长是做这道菜的最佳选择。
2、腊肉也可以用五花肉代替。但个人觉得腊肉更有一番风味。
3、在炸土豆片的时候，一定要用厨房纸吸干土豆片表面的水分。以免油溅出后烫伤。
4、因为是干锅，还要点酒精炉，所以洋葱要生的放在干锅底部。
5、如果没有干锅，可以不放洋葱。
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