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西红柿卤子面(1/10)
干香菇、干黄花菜、木耳,提前凉水泡发。基本是1:1:1的比例。泡发后的水保留。
五花肉凉水下锅,加 料酒、花椒、八角、葱段、姜片,盖上盖子煮肉。开锅后,调中小火煮至熟(用筷子穿透不费力),捞出控水晾凉。肉汤保留。
葱姜蒜切末,泡发后的干货 切小丁,西红柿切块,口蘑切片。晾凉的肉切片。鸡蛋加点盐,打散。
炒鸡蛋,滑散,出锅前撒一半葱花,盛出备用。
锅内热油,油比平时炒菜略多一点。放姜末、蒜末、肉片,翻炒至肉片吐油。
倒入西红柿、口蘑、3样干货丁,最后是鸡蛋,翻炒均匀。
倒入适量肉汤、泡发干货的水。调味:盐、生抽、老抽、蚝油、一点糖。煮10分钟。
调小半碗水淀粉倒入,再次开锅后撒剩下的一半葱花,翻拌均匀,关火。水淀粉基本是3:1,3勺水配1勺淀粉。
炸一点花椒油,浇到卤子上。花椒筛掉不要。
清水煮面条,捞面,浇卤就可以吃了。 最佳是手擀面。我买的鲜面条,就是软软的那种。当然其他面条都可以。