豆豉蒸半边鱼(鲩鱼)(
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鲜活的鲩鱼一条请卖家去鳃去鳞,剖成两边。蒸制选择鱼肚子这边,因为刺少肉嫩,容易蒸熟,另外半边可以烧鱼块等另做他用。半边鱼洗净晾干水。姜切丝,大葱切长点的粗丝,香葱葱白部分切长段,其余的切葱花。
把鱼放在蒸盆里,用料酒抹遍鱼全身,然后用一点盐(只要一点,豆豉有咸度,多了会发苦)里外抹遍。把姜丝拿着擦下鱼身,重点擦鱼脑袋,把姜丝、大葱丝、葱白段垫一部分在鱼身下,把豆豉均匀铺在鱼身体上,剩下的佐料也铺上。
大火把鱼上锅蒸15分钟左右。
时间到,把鱼和豆豉挪入鱼盘(其它去腥的佐料和汤汁全部丢弃)上面均匀洒上葱花。
在干净的锅内放两汤勺食用油,烧至油热。
把热油均匀浇在鱼身和葱花上,然后再洒上适量生抽。
豉香浓郁,口味鲜嫩,是倡导健康人士之首选。