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想吃水晶星冰粽 还跑星巴克?分分钟教会你啦(3/9)
准备好所有需要用到的食材。
100g水晶粉中加入100g清水后仔细搅拌均匀开,由于水量少,请一定仔细和耐心地搅拌。
不粘锅加入麦芽糖糖浆以及100g水,搅拌均匀,烧开,滴入柠檬汁。
烧开的糖水缓慢加入搅拌均匀的水晶粉,一边加一边搅拌,切记:不要停!不要停!不要停!重要的事说三遍哦,否则会结块,一定要弄均匀。
倒入深口盘,盖上保鲜膜,避免蒸汽进入影响效果,大火(100°)蒸25分钟。
如果使用蒸锅蒸水晶皮,可以观察水晶皮蒸到透明即可。取出放凉,直到不烫手为止,随后用刮刀分块称重。
清洗干净手或戴上一次性手套,将分好的水晶皮压成片包馅,包好后团成圆形并立即放入模具。建议:如自己能手捏成型,皮和馅的比例25g:10g,小巧可爱;使用星冰粽模具的话,我亲自尝试后,皮和馅料的50g:20g为最佳。(陷若是泥状的,请先秤好分量后揉成圆形)
放入模具中的水晶粽。
最后的成品喔。