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柔软细腻的奶酪炼乳蛋糕(2/12)
将奶油奶酪室温软化。炼乳称好量
将奶油奶酪,炼乳放到牛奶中,隔着热水用蛋抽搅拌,使两者完全混合。然后过滤后再使用
蛋黄加入细砂糖,加入玉米油,搅拌至糖溶化
继续搅拌均匀至比较厚重的感觉。
再将过滤好的奶酪液倒入蛋黄液中,搅拌均匀
面粉过筛,倒入奶酪蛋黄液中,用蛋抽Z字形轻轻搅拌,至无干粉状态
蛋白中加入几滴柠檬汁打发,打至大泡时加入盐打发
分三次加入细砂糖,打到大弯钩状态时,低速打发到打发至干性发泡
提起打蛋头是尖角的状态。预热烤箱,150度,10分钟左右。
取1/3之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌翻拌混合
再倒回到剩下的蛋白霜中继续切拌翻拌均匀,速度要快,动作要轻,不然很容易消泡。 将面糊倒入模具后,轻轻震几下,放入预热好的烤箱,中下层,150度,烤60分钟。 烤好后取出,离桌面10cm的地方摔一下模,震出热气,然后倒扣放凉脱模。
淋上酸奶是不是美美哒
将奶油奶酪室温软化。炼乳称好量