意式马卡龙的做法_菜谱

把杏仁粉和面粉加上糖粉混合(我没有过筛)加入一半(23克蛋清)翻拌混合，因为有面粉，不能出筋。

小锅放入水和细砂糖50克，熬制温度118度或者120度，准备剩下的23克蛋清加入10克细砂糖，打发至硬性(可以加入颜色)，熬好的糖水慢慢倒入，一边打发蛋清，边打发边倒糖水，一直到蛋白可以看出像细瓷一样的光泽，就ok了，我没有全部加入糖水，就是看蛋白的程度，这时蛋白应该非常有硬度了。

分三步，混合进粉类里，尽量少搅拌。