意式马卡龙
因为杏仁粉不够了,又想做马卡龙,没办法加入了一半的低粉,不过效果还是可以的。
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步骤1/8
把杏仁粉和面粉加上糖粉混合(我没有过筛)加入一半(23克蛋清)翻拌混合,因为有面粉,不能出筋。
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步骤2/8
小锅放入水和细砂糖50克,熬制温度118度或者120度,准备剩下的23克蛋清加入10克细砂糖,打发至硬性(可以加入颜色),熬好的糖水慢慢倒入,一边打发蛋清,边打发边倒糖水,一直到蛋白可以看出像细瓷一样的光泽,就ok了,我没有全部加入糖水,就是看蛋白的程度,这时蛋白应该非常有硬度了。
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步骤3/8
分三步,混合进粉类里,尽量少搅拌。
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步骤4/8
装入裱花袋,挤成型,即可。
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步骤5/8
我是用烤箱热风烘干的皮,上火50度加上热风,10分钟就ok了。
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步骤6/8
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烤盘放中下层,关热风,调上火150度,小火140度,烤12-15分钟最后看着点别上色。
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步骤7/8
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看4分钟左右就出群边了。
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最后一步
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出炉后,放凉在拿下来。
亲们,这是我自己做的方法,不一定适合所有人,请大家根据自己的方法适当增减,但糖不能太少,粉类搅拌后应该非常粘稠。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-26
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