去皮肥肉切薄片，一出油率高，二炸制时间缩短，三更酥更香；芦笋切斜片，大红椒切丝，芦笋的营养价值就不用我说了，众所周知的抗癌绿色食品，大红椒富含各种维生素ABCDEFG呵呵。

炸猪油火候一定要掌握好，开始用中火炸，炸至油渣开始发黄转小火，炸糊了就发苦了，看炸出这么多油，喷香的，猪油可以炒蔬菜，做蛋黄酥等，等油渣全部发黄赶紧倒出猪油，一定要小心别烫着自己，也可以用漏勺把油渣捞出来，再倒出猪油。

锅内留底油，因为芦笋和青椒比较嫩，炒制的过程就没拍了，把材料全部放进锅里，大火翻炒，加适量盐、一点生抽，翻炒几下后加少量清水润下锅，放适量鸡精出锅，整个翻炒过程不超过两分钟。

喷香的油渣、脆嫩的芦笋、甜中带酸的红椒，一道下饭的家常菜就登场了！