杏粉糖粉抹茶粉混合用磨粉机打五分钟，加10g蛋白混合成细腻的一团
25g砂糖加9g水小锅加热到传说的118度，没有温度计每次我都是看到出现均匀大泡，再加热一分钟左右。打蛋器下垫布，打蛋器打到最大，一边均匀往蛋白倒糖水一边打，都倒完中速打到鸡尾状
分三次拌入蛋白，最后一次翻拌，提起混合物像丝带般落下，再提起这种办法到混合均匀，落下液体能叠5层左右
装裱花袋挤出2-3cm圆圈。震几下挑破大气泡，夏季中午室外温度30有风的天气20分左右，不沾手按下有凹陷就成，雨天或湿度大烤箱热风功能开上管50度放中层半小时左右
上火150度预热烤箱十分钟，入烤箱中层4分钟左右出裙边，再烤3分钟左右待裙摆稳定开下火150度，烤3分钟，上火调120度再烤5分钟。
凉透取下饼皮，如果发现地步不熟回烤箱下火120再烤几分钟，夹馅料，放冰箱冷藏过夜，吸湿后，口感外酥里嫩
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