豉椒小炒肉的做法_菜谱

五花肉一块肥的和瘦的分开切合适片状，瘦肉片加点盐、老抽（少许，上色用）水淀粉抓匀。青椒破开切片状。生姜切丝，蒜切片待用。

锅烧热，加适量油，把腌好的瘦肉片倒入迅速炒至断生盛起。

把肥点的肉片倒入锅内，小火慢慢煸至肥油出。

这个过程要耐心，小火慢煸，既要肥油出，又不要烧糊了。如果肥肉多的话，最后会煸出小半锅油来，把油大半倒出另做他用。

姜蒜和少许干豆豉下入煸香。

下青椒和肥肉片翻炒均匀，加适量盐，少许醋，洒点水，把青椒和肉片焖一会儿，让干豆豉涨水软烂出味，再下瘦肉片一起炒均匀，加点生抽和白糖。收汁关火，趁热洒点味精。

成品图。