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菠菜凉皮(2/13)
面粉中盐混和均匀，放入菠菜汁，和成稍硬的面团。
面团饧半个小时。
盆中放入适量清水，放入面团洗面。
水变混浊后，将水倒在一个大盆中，继续换水洗面，换四五次水即可。
面筋中放入适量的碱，放到锅中蒸熟。
面水静置一夜，第二天，淀粉都沉到了下面，将上面的清水过筛倒掉。混和均匀。
取一个盘子，涂上薄薄的一层食用油，舀一勺面糊倒在盘子里，放到锅中蒸熟。
面皮熟后，从锅中取出，放到凉水盆中。
将凉皮揭下来，上面刷上食用油。
胡萝卜、黄瓜切丝。葱、蒜切末。胡萝卜放到开水中焯熟。
凉皮切条。
将所有材料放到容器中，放入盐、香油、蒜、葱、醋、花生米、辣椒油拌匀。
拌好的凉皮。