2、切成5毫米厚的片，这样既不会软塌塌，又能保持清脆的口感。
3、坐一锅开水，往锅里加适量的盐，这样能去掉苦瓜的大部分苦味，还能让苦瓜变的翠绿，苦瓜一下锅，心理默数45秒，期间要翻动下苦瓜，然后捞出，放入凉水里，如果有冰水就更好了。
4、抓一小把虾皮，用清水洗两到三次，挤掉水分，干净的锅里放一小勺油（我家一直吃的山茶油，健康没有特别的气味，而且炒出的菜特别香），倒入虾皮中火翻炒几下盛出备用。
5、捞出苦瓜控干水分装盘，拿小碗调汁，糖、醋根据自己的口味来，醋可以用陈醋米醋都OK，香油适量，一点生抽提鲜，两手指捏一点盐，调匀后浇在苦瓜上，拍两瓣大蒜切碎和炒好的虾皮洒在苦瓜上，再浇上一小勺自制红油辣椒，齐活。脆脆的虾皮，水果一般的苦瓜，就像躺在清凉的沙滩上，瞬间带走了夏日的炎热与聒躁！
