把中种所需要的东西都放一起，然后用和成光滑的面团，三光，面光，手光，盆光，如果要是厨师机，就是面光，盆光，面包机，可以和十几分钟就可以了，放入盆里。盖上保鲜膜，在外面发个半个小时，然后放入冰箱七度左右冷藏发酵12个小时，可以发酵到三倍大，不到三倍也可以，因为每个温度不一样，所以不到三倍也没关系。
第二天可以把中种拿出来，然后把主面团用的东西除了黄油放入厨师机，把中种撕碎也加入面团中，揉到有膜，但是还有破碎的不规则的口时，可以加入黄油揉。
然后拿一个小面团，慢慢展开，可以拉开不易破的薄膜，用手指捅开，是非常规则的圆形口。就可以了。
然后整理成圆形，盖上保鲜膜，常温发酵半个小时左右。如果这一步整形的时候有点粘手，可以手上涂点油，或者少用点手粉，但是千万不可以用太多。
话说怎么就裂开了，就是擀牛舌状的时候，有一下没擀好，所以擀了两次，这个二发的时候，可以放烤箱，用碗放点热水，保持湿度。
预热烤箱，170左右，烤35分钟，刚开始烤四五分钟如果上色够了，就要盖锡纸，但是如果土司做带盖的，就不用盖锡纸了。
烤完要脱模，放外面凉，还有一点点余温，可以放袋子。
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