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老面包(2/8)
用酵头的原材料，称重后混合均匀，放室温下发酵，29度，一小时10分钟就变成了蜂窝状。发酵的状态是，先是膨胀到最高点，然后落下，表面平，中间略微凹陷。
把发好的酵头和主面团的材料混合在一起，揉面,我是用面包机揉的，总共大概用了20分钟，在第10分钟的时候我加入了切好的黄油。为了加快出筋速度，可以在揉面过程中用剪刀剪面团。揉好后，表面光滑，有小气泡。拉开面团，撑出比较结实的膜就可以了。放入发酵箱开始第一次发酵。两倍大时拿出，捅小洞不回缩就是发好了。
取出面团分八分，搓成长条。具体的方法可以参考爱和自由老师的书。
整形好后，放发酵箱进行第二次发酵。
满模后，我刷了蛋液，也可以不刷直接放入预热好的烤箱。出炉后刷融化的黄油。
180度上下火，35分钟。
组织是一丝丝的，很有嚼头。
做好啦，稍微凉一下到手温就可以装袋了。 款小时候味道的面包就做好了，味道很怀旧，吃了不后悔。