老面包
我们的面包群里推荐这款老面包好吃,一查还真有好多做法。最后我参考了爱和自由的配方,稍做了修改。成品真的很好吃,而且让人想起了小时候,厚重的口感,很有嚼头的一款面包。
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步骤1/8
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用酵头的原材料,称重后混合均匀,放室温下发酵,29度,一小时10分钟就变成了蜂窝状。发酵的状态是,先是膨胀到最高点,然后落下,表面平,中间略微凹陷。
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步骤2/8
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把发好的酵头和主面团的材料混合在一起,揉面,我是用面包机揉的,总共大概用了20分钟,在第10分钟的时候我加入了切好的黄油。为了加快出筋速度,可以在揉面过程中用剪刀剪面团。揉好后,表面光滑,有小气泡。拉开面团,撑出比较结实的膜就可以了。放入发酵箱开始第一次发酵。两倍大时拿出,捅小洞不回缩就是发好了。
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步骤3/8
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取出面团分八分,搓成长条。具体的方法可以参考爱和自由老师的书。
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步骤4/8
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整形好后,放发酵箱进行第二次发酵。
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步骤5/8
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满模后,我刷了蛋液,也可以不刷直接放入预热好的烤箱。出炉后刷融化的黄油。
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步骤6/8
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180度上下火,35分钟。
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步骤7/8
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组织是一丝丝的,很有嚼头。
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最后一步
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做好啦,稍微凉一下到手温就可以装袋了。款小时候味道的面包就做好了,味道很怀旧,吃了不后悔。
水还可以适当的减5-10克,要不最后整形会有粘手的感觉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-19
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