经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法
用最简单的食材➕ 燕子即发高活性干酵母 ,还原面包发酵的魔法 :与长棍面包相比,老式法式小餐包的面包心有更多较为均匀的小圆气泡 法式面包中面团的发酵尤为重要。采用直接发酵法对酵母的要求非常高,燕子源自法国,选用燕子即发高活性酵母,发酵更稳定,气孔更漂亮,还原法式面包的原汁原味! 参与活动: #酵醒面包搞定美味!烘焙大赛火热进行中!#
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✅准备材料
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✅搅拌桶中加入300克法式面包专用粉
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✅210克水中加入3克麦芽糖浆,摇晃均匀
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✅倒入搅拌桶中
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✅搅拌机低速搅拌3分钟
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步骤6/28
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✅面团覆盖保鲜膜,室温静置20分钟(静置之后的面团整体变得十分松弛,黏性有所增加,拉扯时面团会变薄)
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步骤7/28
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✅加入1.2克燕子高活性干酵母,再次低速搅拌
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✅待酵母和面团混合均匀后,保持搅拌机旋转状态将4克盐加入,继续搅拌5分钟
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步骤9/28
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✅确认面团状态:此时的面团会有少许凹凸不平,但是已经变得十分光滑,拉伸可以变得很薄
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✅将面团整理一下放入发酵盒中,使其表面呈现较为饱满的状态(揉好的面团标准温度是24°C)
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✅温度26-28度,湿度75%,发酵90分钟(发酵条件有限可内置一小杯温水,盖盖子室温发酵90分钟)
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✅发酵后的面团仍塌在一起,面团膨胀程度较轻,为使面团中仍留有气体,对其轻轻拍打
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✅将面团左右两侧分别向中间折叠,放回发酵盒中
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✅采用相同发酵时间继续发酵90分钟(发酵后的面团表面不再粘合在一起,已经充分膨胀起来了)
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✅将面团取出
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步骤16/28
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✅平均分成78克每个(大约6个)
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步骤17/28
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✅和8克每个的小块(和面团数量保持一致)
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✅面团按压排气
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✅滚成稍圆形状
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✅转移到发酵帆布上,盖布。与之前相同的发酵条件继续醒发20分钟(在面团开始失去弹性之前,对其充分醒发)
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步骤21/28
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✅8克每个的小面团擀成圆盖型
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✅盖保鲜膜置于室温环境中即可
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步骤23/28
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✅主体面团发酵完成之后,将上一步做好的小盖子单面蘸干粉放到主体面包上
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步骤24/28
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✅食指☝从面团中间部分插入,直至碰到操作台
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步骤25/28
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✅相同条件继续发酵40分钟(若想使盖与主体面团更加贴合可倒置发酵,若追求立体正面发酵)
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✅上下火220度,喷蒸汽烤23分钟
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✅完成。收藏➕关注,解锁更多烘焙美食
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最后一步
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:与长棍面包相比,法式小餐包的面包心有更多较为均匀的小圆气泡 老式法式面包中面团的发酵尤为重要。采用直接发酵法对酵母的要求非常高,选用燕子即发高活性酵母,发酵更稳定,气孔更漂亮,还原法式面包的原汁原味!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-05-25
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