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冷吃牛肉(13/15)
牛肉下锅煮开，煮掉血水，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。
牛肉冷却2小时后，切成小长条。
锅中倒入油，油开倒入花椒。
倒入姜、八角、山奈炒出香味。
倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。
倒入料酒。
倒入2勺盐。
继续快速翻炒。
倒入适量红酱油（也可以用老抽），继续翻炒。
倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮，一定要记得小火，把汤汁慢慢煮进味。
锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。
提前准备好辣椒油
倒入辣椒油，快速翻炒。
根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。
美味呈现。