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冷吃牛肉的做法

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冷吃牛肉

浏览 239726 · 收藏 4038 · 学做 15

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吃在四川，味在自贡。冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一，是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”，一根一根的牛肉条，慢慢的撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

牛里脊肉 1500克

、

油 350克

、

生姜适量

、

八角适量

、

山奈适量

、

料酒适量

、

盐 2勺

、

糖少许

、

红酱油一大勺

、

辣椒油一碗

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
牛肉下锅煮开，煮掉血水，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。
步骤2/15 点击查看大图
牛肉冷却2小时后，切成小长条。
步骤3/15 点击查看大图
锅中倒入油，油开倒入花椒。
步骤4/15 点击查看大图
倒入姜、八角、山奈炒出香味。
步骤5/15 点击查看大图
倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。
步骤6/15 点击查看大图
倒入料酒。
步骤7/15 点击查看大图
倒入2勺盐。
步骤8/15 点击查看大图
继续快速翻炒。
步骤9/15 点击查看大图
倒入适量红酱油（也可以用老抽），继续翻炒。
步骤10/15 点击查看大图
倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮，一定要记得小火，把汤汁慢慢煮进味。
步骤11/15 点击查看大图
锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。
步骤12/15 点击查看大图
提前准备好辣椒油
步骤13/15 点击查看大图
倒入辣椒油，快速翻炒。
步骤14/15 点击查看大图
根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。
最后一步点击查看大图
美味呈现。

小贴士

1.口味可根据自己对辣椒的接受程度增减。 2.放凉几个小时后味道更佳。 3.如果喜欢较硬的口感，可以延长炒的时间。4.辣椒油提前炒制，油开后倒入辣椒面，粗颗粒那种，不是辣椒粉，小火炒30秒即可，久炒容易焦。5.我一次炒了三斤牛肉，初次尝试材料一定要减量，可以从一斤开始尝试。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-19

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