冷吃牛肉
吃在四川,味在自贡。冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一,是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”,一根一根的牛肉条,慢慢的撕着吃,越吃越香,越吃越想吃。
-
步骤1/15
点击查看大图
牛肉下锅煮开,煮掉血水,把面上的泡泡倒掉,沥干水份备用,煮过牛肉的水留着备用。
-
步骤2/15
点击查看大图
牛肉冷却2小时后,切成小长条。
-
步骤3/15
点击查看大图
锅中倒入油,油开倒入花椒。
-
步骤4/15
点击查看大图
倒入姜、八角、山奈炒出香味。
-
步骤5/15
点击查看大图
倒入牛肉丝,迅速翻炒1分钟。
-
步骤6/15
点击查看大图
倒入料酒。
-
步骤7/15
点击查看大图
倒入2勺盐。
-
步骤8/15
点击查看大图
继续快速翻炒。
-
步骤9/15
点击查看大图
倒入适量红酱油(也可以用老抽),继续翻炒。
-
步骤10/15
点击查看大图
倒入煮过牛肉的原汤,盖住牛肉,小火煮,一定要记得小火,把汤汁慢慢煮进味。
-
步骤11/15
点击查看大图
锅里汤汁炒干后,加少许糖均匀翻炒几下。
-
步骤12/15
点击查看大图
提前准备好辣椒油
-
步骤13/15
点击查看大图
倒入辣椒油,快速翻炒。
-
步骤14/15
点击查看大图
根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽,加后再炒1分钟。
-
最后一步
点击查看大图
美味呈现。
1.口味可根据自己对辣椒的接受程度增减。 2.放凉几个小时后味道更佳。 3.如果喜欢较硬的口感,可以延长炒的时间。4.辣椒油提前炒制,油开后倒入辣椒面,粗颗粒那种,不是辣椒粉,小火炒30秒即可,久炒容易焦。5.我一次炒了三斤牛肉,初次尝试材料一定要减量,可以从一斤开始尝试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-19
冷吃牛肉的其他做法
冷吃牛肉的相关分类
冷吃牛肉的相关推荐
-
五香麻辣牛肉干(冷吃牛肉)
2341570人看过 -
冷吃牛肉
121086人看过 -
干煸牛肉丝
1618629人看过 -
一学就会的家庭式卤牛肉㊙️制五香卤牛腱(高压锅版)超入味
8850130人看过 -
#舌尖上的端午# 酱牛腱子
408840人看过 -
鱼香肉丝
6167974人看过 -
麻辣鲜香的干煸肉丝
386460人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
11665926人看过 -
家常菜~杏鲍菇烧牛肉粒
9895229人看过 -
冷吃牛肉
1465951人看过 -
洋葱红椒炒牛肉(快手营养又下饭)
772993人看过 -
鱼香肉丝,感觉可以开店了
4768248人看过