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配方奶奶黄包(2/14)
我是先制作面团：准备一个大容器，加入300g面粉、150g温水，3g酵母
筷子搅拌成絮状
盆子够大，直接在盆子揉至表面光滑，盖上保鲜膜，在25――35摄氏度环境中发酵2小时
在面团发酵时制作奶黄陷：打入3个鸡蛋，混合50g配方奶，打散
再加入50g融化后的黄油和50g白糖，搅拌至白糖融化
筛入50g面粉，搅拌均匀
冷水下锅，隔水蒸奶黄糊，每三分钟搅拌一次，蒸至粘稠即可，蒸好后放一旁充分冷却
面团发酵好后用粘干面粉戳个洞无回缩，撕开是蜂窝状，其实这步很明显看出面团好湿。
面团发酵好后排气，揉成长条，再切成一个个小面团，用擀面仗擀成外薄中间后的面皮，放入奶黄陷
用包包子的方法将口子收拢
捏紧
收口朝下，搓成圆团
放入蒸锅中，盖上盖子，静置发酵半小时
再次发酵后冷水上锅蒸20分钟，闷5分钟后即可出锅