首先将牛肉切片,加生抽、老抽、糖,充分抓匀,直到碗底没有酱汁;
再分别加少许蛋清、水淀粉、蛋黄,每加一次都要抓匀;
接下来调配料汁,取一只碗,倒入生抽、老抽、盐、糖,搅拌均匀;
开大火将炒锅烧热,烧至冒烟,倒入150克油,下牛肉,迅速划熟;
另起一锅,用猛火,烧热后倒油,等油温烧至大约160度时,倒入蛋黄快速炒散,盛出;
再下河粉煎熟,用筷子轻轻翻动,等河粉热透变软,炒出香味就可以盛出了;
炒锅再次开最大火,烧到微微冒烟时,倒油,放豆芽、葱白段爆香, 加河粉、牛肉翻炒;然后倒入之前调好的料汁,炒至汁水收干,颜色均匀;