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芒果慕斯蛋糕(10/10)
吉利丁2.5g用冰水浸泡
牛奶20g+细糖8g隔水融化糖离火 加入挤干水分的吉利丁搅拌均匀
加入芒果泥20g拌匀 加入朗姆酒3g拌匀备用
鲜奶油80g+细糖4g打六成发(刚起纹路即可) 在与上步骤中的牛奶液拌匀
准备4寸圆形模具底部包上保鲜膜,在围一圈胶带 模具内围上硬围边
提前用模具切好的2块原味戚风蛋糕片 先取一片蛋糕片放入模具内 淋一半慕斯液 在放入另外一块蛋糕片 在倒入慕斯液进冰箱冷藏4小时
慕斯已经凝固开始做淋面部分
淋面制作: 吉利丁片1.25g先用冰水泡软 水30g+透明果糕10g+糖5g隔水融化糖离火 趁热加入挤干水分的吉利丁搅拌匀 加入芒果泥15g,朗姆酒3g拌匀即可
将淋面液倒入慕斯表面放冷藏30分钟
取出用喷火枪脱模 表面用巧克力酱画上图案 上面摆上白巧克力配件装饰即可