去除四季豆的头尾和筋，把它掰成段； 姜、蒜切末，干辣椒切段，五花肉也切成肉末，待用；
热锅起油，调中大火，油温七成热时倒入四季豆，保持大火，不断翻动，直到锅内水泡变少，四季豆表皮变得翠绿，微微起皱后，就可以捞出来，沥干油分；
另起油锅，中火烧至四成热时，下肉末炒至干香，沥去余油；
然后，另起一锅，放入肉末、姜蒜末、干辣椒、花椒和芽菜，炒匀，可以加一点生抽，将芽菜炒出香气，炒至肉粒分散；
再把炸好的四季豆倒入锅中，转中小火煸炒入味，这时加一点盐，翻炒均匀，慢慢煸，直至锅中的水气完全收干，最后淋上一勺香油，就可以关火出锅了。
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