买来的鱼去掉鱼鳞后连着头从后背切开，（显而易见煎鱼的时间可以缩短一半，绝对自创），然后去掉黑膜，刮净鱼表面的滑膜，切花刀后再加点盐后沥干水份。热锅热油（油可以多一些）放几片姜片煎一会后放鱼，这时切记不要动，如果锅小的话斜着锅子煎鱼头和鱼尾，煎到拿勺子可以轻易铲动鱼身时就差不多了。

然后把鱼铲出来，锅里只留一点底油，此步骤是关键，可以放点豆瓣酱，姜，大蒜不可少，爆香以后放入鱼，然后酱油和没过鱼身的水，盖锅盖煮几分钟后就可以装盘了，然后加点香菜跟葱末，把锅里余下的汤汁浇到鱼身上就可以了。

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