红烧鱼
正儿八经第一次做的红烧鱼。
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步骤1/3
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买来的鱼去掉鱼鳞后连着头从后背切开，（显而易见煎鱼的时间可以缩短一半，绝对自创），然后去掉黑膜，刮净鱼表面的滑膜，切花刀后再加点盐后沥干水份。热锅热油（油可以多一些）放几片姜片煎一会后放鱼，这时切记不要动，如果锅小的话斜着锅子煎鱼头和鱼尾，煎到拿勺子可以轻易铲动鱼身时就差不多了。
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步骤2/3
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然后把鱼铲出来，锅里只留一点底油，此步骤是关键，可以放点豆瓣酱，姜，大蒜不可少，爆香以后放入鱼，然后酱油和没过鱼身的水，盖锅盖煮几分钟后就可以装盘了，然后加点香菜跟葱末，把锅里余下的汤汁浇到鱼身上就可以了。
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最后一步
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我个人认为煎鱼很重要，但是炒香佐料更加关键，可以是豆瓣酱，也可以加点剁椒，也可以是单独加豆鼓，或者加点肉丸子或者一点胡萝卜丝什么的都是可行的，我这里因为条件限制所以只加了豆瓣酱大蒜姜丝的，感觉味道还可以啊，至于酱油的量就看个人把握了，如果有专门的红烧酱油就更好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-06-15
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