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章鱼丸子清汤(4/8)
小章鱼先解冻,清水洗好。我洗了蛮多遍这些小章鱼。
这步比较麻烦,是花时间最长的,那就是剥皮和去除章鱼的牙齿大脑等等。建议大家要是能买到弄干净的章鱼,千万别犹豫,直接买吧。我剥皮剥了很久。
这个步骤是切碎章鱼,很简单,有把子力气就好了,因为我的是整个章鱼,我将头身体切开了,在用刀剁一剁就好了。最好是切碎一点,这样后面做丸子的时候,会有粘性。我稍微保留了一点点章鱼脚,没切特碎,为的是我家“老板”可以猜出是章鱼丸子。 要是有搅碎机,可以直接丢进去碎,省时间和力气。
加了各种料,拌匀,我忘记了拍我的各种料放进去的样子,所以后面单拍一下各种料,给大家看看。
左边开始是姜粉,辣椒粉(不那么辣,我是为了去除一下海鲜的腥味),黑胡椒(是为了味道好),还有五香粉,也是为了味道,大家稍微加点盐。
加鸡蛋清和淀粉,大家加鸡蛋清千万不要放多了,不然章鱼碎不但不粘,还会很散。
这步就跟汆丸子一样,我拿勺子将章鱼碎弄圆,像个丸子状,再放入沸了的锅里,一定要是沸了的水哦,因为水沸的太快,还想给“老板”惊喜,所以没人帮我拍照,大家将就下。丸子都放入锅里,煮了五分钟,其中会有白沫,我将白沫盛了出去。再放入青菜,煮到青菜熟了,就出锅了。大家要是怕丸子不熟,可以多煮一会儿,但是那样青菜就稍微晚放一会儿。
出锅以后的照片,这个时候再稍微加点盐,不然汤没有味道。汤是特别清的,只有小章鱼的鲜味儿。