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芒果卷(17/17)
所有材料
鸡蛋蛋黄、蛋白分离。装蛋白的盆一定要无水无油。
油、低筋面粉、蛋黄、牛奶放在一个盆中，用手动打蛋器打均匀，保证无颗粒。
，
烤箱190度十分钟预热。蛋白里滴几滴白醋和香草精后开始打发蛋白。58克白糖分3次倒入盆中。
湿性打发。打蛋器提起时出现倒三角形。
取1/3蛋白放入蛋黄液的盆中，上下翻动均匀后再全部倒入蛋白的盆中搅拌均匀。（要从下往上翻动，不能顺时针或逆时针旋转，不然会消泡）
倒入方形模具中，用刮刀刮平表面，放在平面上轻震几下，震出气泡。或用牙签挑破气泡。
烤箱预热好后，上下管中层烤15分钟，取出放凉。
芒果洗净切成小块备用。
樱桃盐水泡十分钟洗净备用。
淡奶油放25克白糖打发，冰箱冷藏备用。
蛋糕放凉后正面朝下铺在油纸上，切除四边。
抹上奶油后，铺上芒果粒。
油纸包着卷起，放入冰箱冷冻30分钟。
取出后装盘。
表面装饰。