1.小土豆切块待用，不水煮 2.热锅入猪油，待油温五六十度直接放入土豆炒至变色加入盐和水，水不要没过土豆三分之二就行，盖盖大火。十来分钟转中火或者小伙慢慢闷煮。直到锅里有油滋滋响起开大火继续闷一分钟关火。让锅里的温热闷出出土豆的软糯口感。 北方的土豆含淀粉少不适合我这么加水闷煮。这个个人觉得南方德土豆好这样煮。但不适合做土豆泥