剁椒蒜蓉双味鱼头(6/7)
将买来的鱼头清洗干净，并将头纵向劈开。
并在鱼身上划几道口，主要为了腌渍入味。
再次清洗干净，放入盆中，取适量料酒涂在鱼的正反两面，主要为了去腥，撒上适量盐和鸡精腌渍一会，待用。
把香葱、剁椒和大蒜头清洗干净并且剁碎，装入三只碗中，热锅倒入少许油，放入剁椒，熬煮一下，闻到辣味盛出放凉。在蒜末碗中放入适量盐、鸡精和糖，搅拌调味。
把调制好的剁椒酱和蒜蓉均匀涂抹在鱼头正反面，如图，放入蒸锅蒸大约十五分钟。
因为蒸锅不大，把鱼头用两个盆子分装放在多层的蒸锅上蒸，没法发整个鱼头的图了。
在鱼出锅前，取适量油烧热，鱼端出锅，撒上葱花，淋上豆豉鱼油，浇上烧熟的热油就可以了。