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香辣小龙虾（比餐厅好吃100倍）(16/22)
小龙虾买回来，先放到水桶里，装满清水，倒几滴油，浸泡半小时。让虾吐掉肚子里的脏东西。
将浸泡过的龙虾倒入水池。用清水冲洗一下。
抓龙虾是抓背部，这样就不会被虾螯夹到。
用剪刀剪掉头，直接剪头胸交接线即可。这样可以将龙虾的内脏都剪掉。
用水冲洗，如果吃虾黄的可以不去虾黄。但是建议去掉，虽然虾黄好吃，但是重金属残留严重。对身体不好。
剪去虾脚。
用剪刀将尾部剪一条小口，不要剪到过半的位置。以免剪短虾线。
抓住尾巴，拧转180度。抽出虾线。
用牙刷刷龙虾腹部。将污垢刷洗干净。
洗干净的龙虾如图所示。
朝天椒，生姜切碎。
大葱切丝。葱叶切碎。
锅里放油，烧热，放入生姜，朝天椒碎。炒香。
放入香叶，八角，桂皮，草果，炒香。
将干辣椒剪碎。和花椒一起下锅翻炒。
放入火锅底料。炒出红油。不要用那种凝固成块的，要放类似于麻辣鱼这一类的底料。没有豆瓣酱也是不错的选择。
放入葱段炒香。
加入小龙虾，开始翻炒。
翻炒至龙虾开始变色。
加入一瓶啤酒和适量味极鲜酱油。放入盐和鸡精。
盖上锅盖，开始闷煮。每3分钟翻动一次。煮15分钟即可。
香辣爽口的小龙虾就出锅了，陪上冰爽的啤酒和雪碧。这才是夏天正确的打开方式。