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葱爆仔鸡(3/7)
仔鸡切成块。我切的比较大块，方便小朋友用手吃。
锅烧热，然后倒入稍微多一点的菜籽油（乡下没有厨房称，一切只能意会）。菜籽油烧热，菜籽油上面的浮沫没有了，开始冒烟就可以了（锅热油热鸡肉下锅才不会粘锅）
把鸡肉倒进锅里翻炒
鸡肉大火翻炒倒表面看不到血丝，就可以放葱姜进去翻炒，一直炒到葱姜有浓郁香味，部分葱有发黄的趋势。
锅里放黄酒，生抽，老抽。放开水与鸡面平行炖煮
收汁。汤干后翻炒
完成