葱爆仔鸡
婆婆每年过完年都会养许多只小公鸡,养到端午节时正好快一斤的小仔鸡。儿子每年端午节都要去奶奶家吃小鸡,号称自己是“黄鼠狼”。一只仔鸡烧完只能到一小盘,正好够他午晚吃两顿。鸡肉很嫩好消化。小朋友吃真是再好不过了
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步骤1/7
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仔鸡切成块。我切的比较大块,方便小朋友用手吃。
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步骤2/7
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锅烧热,然后倒入稍微多一点的菜籽油(乡下没有厨房称,一切只能意会)。菜籽油烧热,菜籽油上面的浮沫没有了,开始冒烟就可以了(锅热油热鸡肉下锅才不会粘锅)
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步骤3/7
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把鸡肉倒进锅里翻炒
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步骤4/7
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鸡肉大火翻炒倒表面看不到血丝,就可以放葱姜进去翻炒,一直炒到葱姜有浓郁香味,部分葱有发黄的趋势。
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步骤5/7
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锅里放黄酒,生抽,老抽。放开水与鸡面平行炖煮
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步骤6/7
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收汁。汤干后翻炒
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最后一步
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完成
我用的仔鸡是农家自己养的鸡,没有腥味所以不用焯水。如果外面买的鸡还是需要单独焯水的。油需要放相对多一点,葱放进去爆才会很香
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-11
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