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秘制酱鸭舌(
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鸭舌不要焯水,冷水浸泡,把血水尽量泡出,因为焯水后肉发紧,就不容易进味儿。
泡出血水,沥干净水,放料酒,葱姜蒜,少许盐,腌制。可以放点少许研磨的黑胡椒。去腥味。
准备好香料,能切开尽量切开,让香料发挥最大的能量!
当然,少不了葱姜蒜!
小火,榨香料油!小火哦,别糊了!
感觉差不多了,加入葱姜蒜!同样小火
加入腌制好的鸭舌,剩余的腌制料别扔!不停翻炒,大火,炒至变色!
加入剩余腌制料,老抽,生抽,郫县豆瓣酱,冰糖,继续翻炒。
加入五香粉,辣椒,凉开水。大火至沸腾,中小火慢慢收汁!
收汁成功!
我做的是甜辣口味的!