肉切块后放冷水锅，投入二片姜、二段葱抄水后沥干备用。
在平底锅里放很少的油，将肉四面都煎一下，略焦黄即可。准备一个炖锅，底下铺好葱段、姜片，把煎好的肉倒进去备用。
平底锅里煎肉的底油里，倒入所有的糖，中小火炒糖色。待糖全部融化、会慢慢出现焦糖色，到差不多琥珀色，倒入大概一碗热水（注意，必须是热水，而且倒入时会飞溅、拿锅盖挡一下），得到焦糖水。
焦糖水倒入炖锅，加热水至盖没肉块。 加入料酒和盐。 找一张锡纸，剪孔后覆盖。这个是让肉受热均匀、颜色一致、软硬一致，且减少炖肉时间的秘籍。 大火煮滚后转小火 60-90分钟（看肉多少）
时间差不多后，用筷子戳一下看肉已软烂，夹出底部葱段姜片和香叶，锡纸盖回去大火开始收汁。约需要15分钟。
到差不多看到有鱼眼泡了，说明汁水即将收干，拿走锡纸，不时晃一下锅，一定小心不要收过头，下面会焦。
也可在炖了一小时后、大火收汁的时候加入白煮蛋、鹌鹑蛋之类，变成“肉捂蛋”。
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