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本帮红烧肉含炖肉秘诀的做法

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本帮红烧肉含炖肉秘诀

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

糖 40g

、

料酒 10ml

、

葱姜适量

、

香叶 2片

、

盐 8-10g

、

烹饪油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
肉切块后放冷水锅，投入二片姜、二段葱抄水后沥干备用。
步骤2/8 点击查看大图
在平底锅里放很少的油，将肉四面都煎一下，略焦黄即可。准备一个炖锅，底下铺好葱段、姜片，把煎好的肉倒进去备用。
步骤3/8 点击查看大图
平底锅里煎肉的底油里，倒入所有的糖，中小火炒糖色。待糖全部融化、会慢慢出现焦糖色，到差不多琥珀色，倒入大概一碗热水（注意，必须是热水，而且倒入时会飞溅、拿锅盖挡一下），得到焦糖水。
步骤4/8 点击查看大图
焦糖水倒入炖锅，加热水至盖没肉块。加入料酒和盐。找一张锡纸，剪孔后覆盖。这个是让肉受热均匀、颜色一致、软硬一致，且减少炖肉时间的秘籍。大火煮滚后转小火 60-90分钟（看肉多少）
步骤5/8 点击查看大图
时间差不多后，用筷子戳一下看肉已软烂，夹出底部葱段姜片和香叶，锡纸盖回去大火开始收汁。约需要15分钟。
步骤6/8 点击查看大图
到差不多看到有鱼眼泡了，说明汁水即将收干，拿走锡纸，不时晃一下锅，一定小心不要收过头，下面会焦。
步骤7/8 点击查看大图
装盘，撒葱花即可。
最后一步点击查看大图
也可在炖了一小时后、大火收汁的时候加入白煮蛋、鹌鹑蛋之类，变成'肉捂蛋'。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-10

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