1.洗净口蘑，将中间的蒂完全拔除。

2.将口蘑顶部切去1毫米（切平，为了让它在锅中不摇晃，保留原汁），备用

3.锅底放少量橄榄油或黄油，煎制，待大火，往锅中倒入少许开水（像剪锅贴一样），转小火，水烧干了，蘑菇出汁了，加少许盐和现磨黑胡椒。出锅摆盘（一定要小心，原汁不要撒出来）。