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改良版辣子鸡(9/11)
鸡大腿洗净，沥干水分后切丁，不要太小，加生姜、料酒、盐、生粉，腌制一个小时。
热锅起油，油量稍微多一点，最好用菜籽油。
倒入腌制好的鸡丁，油炸。
油炸过程中准备配料，生姜切片，干湿辣椒去籽切开，八角掰开，蒜子切开，香葱切段，香叶2-3片，青椒切丁，花椒适量，备用。
油炸过程中用中火，不时翻动下鸡肉，使其颜色均匀，一直炸到表面金黄，并有酥脆感即可盛出。
捞出是时使用大火逼出油分，炸好的鸡肉就是这个样子的。
保留少许油，依次加入生姜，大蒜，八角，香叶，爆香。
转小火，接着加入切好的辣椒、花椒继续爆香。
接着放入鸡肉炒一会，再加入葱段和青椒。继续翻炒。
加入适量盐，胡椒粉，炒至青椒表面起皱即可出锅了。
装盘，一盘改良版辣子鸡就好了。最后可以再放一些白芝麻（白芝麻忘了买就没放了）。加入青椒，很好地中和了麻辣味，而且青椒吸收了各种食材的香味，真的好好吃。不太能吃辣的人可以动手试试。