首先，将蛋黄蛋白分开，直接用蛋壳来回倒几次，比分蛋器好用！
无水无油的盆装蛋清，夏季气温高，先放冰箱冷藏着(因为蛋白要冷藏后才好打发)
蛋黄加入25克清水，也可以换成牛奶，基本上口感没啥区别
搅拌面糊，注意不要打圈，要画平行线，避免起筋。顺滑后放一边备用。
拿出冷藏过的蛋白，打蛋器高速打到起粗泡，加入三分之一糖，继续打
打到有阻力，蛋白比较厚重了，提起来看，有个弧度的弯勾了，换低速打半分钟，目的是把大气泡打小。打蛋盆壁上没打到的部分用刮刀刮下来一起打。
再从高处倒入六寸活底模具，然后端起模具震两下，把大气泡震出来。
烤箱预热150度，中下层，烤40-50分钟，根据上色情况可做调整。我的是蛋白打过了，预了60分钟，头40分钟用130度低温慢烤，蛋糕爬到最高切不会开裂，后20分钟调150度，烤完刚好上色。(请结合自家烤箱的脾气)
取出来后要马上倒扣，放置2小时以上，彻底晾凉了再脱模。
变身吃豆人！(八寸方子用5蛋，其他用量翻倍，糖可以根据口味调整，这个方子够甜的了)
