比糖醋小排更加别具一格| 梅子排骨(4/6)
食材大合照。软排切3公分左右的小段。生姜切大片。
1,先将话梅与干山楂放入半碗温水中浸泡。 2,排骨焯水。冷水下排骨,放料酒,水开关火,盛出排骨,用厨房纸吸去水份。
3,煎排骨。取一口炒锅,热锅凉油下入排骨,小火煎,同时加入冰糖、八角、桂皮。冰糖融化后使每块排骨上色。放姜片、大蒜瓣。稍加翻炒加入浸泡的话梅山楂与水,继续加开水至没过排骨即可,中小火炖。
4,利用这个时间来调梅子酱汁。1汤匙梅子酱,加入1汤匙老抽,70ml开水,2克盐,最后再加1汤匙米醋。搅拌均匀。
5,炒锅内汤汁快收完时,倒入梅汁。开大火煮开,关中火炖煮至黏稠收汁,关火即可。
6,最后装盘,撒一些白芝麻做点缀,就可以上桌了。