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鱼香茄子(6/8)
将茄子清洗干净、沥干。
将茄子切小长条，撒少许盐拌匀，静置20分钟。
趁此时间姜、葱、蒜切末，与其他配料调配鱼香汁和水淀粉。
将茄子放入铁锅内，先不放油，干炒半分钟。
撒入2勺植物油，翻炒，使每一条茄子沾上油。
将鱼香汁浇在茄子上，继续翻炒1分钟。
盖盖焖1分钟。
倒入淀粉水，收浓汤汁即可。