把鱼头剁掉 从鱼背刨开 然后 切成一厘米左右厚的鱼片

洗干净 然后切一些大葱丝 姜丝 盐 料酒 腌制 盐 根据自己的咸淡掌握 我是一条8斤重的草鱼 用了两勺盐

现在弄汤料 一碗生抽 2、3勺老抽 一碗水 一碗左右料酒 里面就放香料了 姜3、4片 大葱 半根 我选葱白部分 香叶 八角 陈皮 花椒粒 也可以放点辣椒 整个的 （我喜欢有点辣的 ）十三香等一起放进去 煮开备用 还有冰糖都一起放进去 也可以放一勺蚝油

选一口大点的锅 多放点油 油烧到冒烟 下鱼炸 炸至有些黄捞出来 鱼都炸完了 然后再放锅里 重新炸至金黄色捞起 是为了鱼更酥脆 然后放到烧开的烫锅里 泡几分钟捞起来 装盘