将牛肉洗净切块，在冷水中浸泡约90分钟，去除血水；
取木瓜、芒果、菠萝的果肉，倒入牛肉中，用手将果肉捏碎，搅拌均匀，腌制至少三个小时；
将腌好的牛肉取出，放入清水中，加入姜片、葱白，煮约4分钟，稍微焯一下水，捞出；
另起一锅水煮沸，加入桂皮、八角、花椒、葱白、姜片、山楂干、干辣椒，然后放入牛肉，加白糖和老抽，盖上锅盖，大火烧开，煮约20分钟后转小火，用80度左右的温度煮约2个小时；
做蘸料：将蒜泥、辣椒圈、葱花倒入碗中，加生抽和醋，生抽与醋的比例约为1：2，调和均匀即可；
牛肉煮2小时后，可以试着将筷子插入牛肉中，能够轻松插入说明牛肉已经熟透了，加盐，出锅；
等牛肉放凉，切片，配上蘸料，一道果味酱牛肉就做好了。
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