果味酱牛肉｜美食台

浏览 94496 · 收藏 1120

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天，我们来做一道果味酱牛肉，在腌制和炖煮牛肉的过程中加入菠萝、芒果和木瓜，水果酶和果酸不仅能让牛肉更软糯更入味，还能中和掉牛腩本身的膻味。而低温慢煮，可以让水果和香料的香气彻底渗入到牛肉中，吃上一口，特别美好。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

牛腩（中切厚度） 1公斤

、

八角 5颗

、

桂皮 1块

、

姜片 5片

、

干辣椒 8根

、

山楂干 5片

、

花椒 10g

、

葱白 1棵

、

菠萝 80g

、

木瓜 50g

、

芒果 70g

、

蒜泥 15g

、

小米辣圈 5g

、

小葱花 5g

、

老抽 20g

、

生抽 30g

、

醋 60g

、

盐 10g

、

白糖 10g

、

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将牛肉洗净切块，在冷水中浸泡约90分钟，去除血水；
步骤2/7 点击查看大图
取木瓜、芒果、菠萝的果肉，倒入牛肉中，用手将果肉捏碎，搅拌均匀，腌制至少三个小时；
步骤3/7 点击查看大图
将腌好的牛肉取出，放入清水中，加入姜片、葱白，煮约4分钟，稍微焯一下水，捞出；
步骤4/7 点击查看大图
另起一锅水煮沸，加入桂皮、八角、花椒、葱白、姜片、山楂干、干辣椒，然后放入牛肉，加白糖和老抽，盖上锅盖，大火烧开，煮约20分钟后转小火，用80度左右的温度煮约2个小时；
步骤5/7 点击查看大图
做蘸料：将蒜泥、辣椒圈、葱花倒入碗中，加生抽和醋，生抽与醋的比例约为1：2，调和均匀即可；
步骤6/7 点击查看大图
牛肉煮2小时后，可以试着将筷子插入牛肉中，能够轻松插入说明牛肉已经熟透了，加盐，出锅；
最后一步点击查看大图
等牛肉放凉，切片，配上蘸料，一道果味酱牛肉就做好了。